Показ всех 3 элементов
Коптильни
Среди любителей вкусной еды немало тех, кто обожает копчёное мясо, рыбу, птицу и даже морепродукты. Совсем необязательно покупать эти деликатесы в магазинах — закоптить пищу возможно у себя на даче, в саду или, в ряде случаев, даже дома.
Один из первых вопросов, который задаёт себе человек, решившийся на покупку: какую коптильню выбрать — горячего или холодного копчения? Холодное копчение проходит при температуре 30-50 градусов и требует, чтобы продукты для него были хорошо подготовлены. Оно длится от 24 часов до 5 суток — это зависит от того, что планируется коптить. К примеру, рыбу можно вытащить из коптильни гораздо быстрее, чем мясо. Естественно, готовый продукт не обязательно съедать как можно скорее: так, прокопчённая холодным способом свинина сохранится в сухом погребе несколько месяцев.
А горячее копчение проводится при температуре 70-120 градусов. Нетрудно догадаться, что насладиться готовым деликатесом получится гораздо быстрее: сам процесс займёт не больше 4 часов. В предварительной подготовке ни рыба, ни мясо не нуждаются. При этом гурманы отмечают, что продукты холодного копчения получаются более вкусными, нежели горячего (последние и хранятся не столь долго).
Какую бы ни выбрали коптильню, они будут работать по одному принципу и выполняются в едином конструктивном решении, представляя собой металлическую ёмкость с герметичной крышкой на ней, поддон для сбора жира и сетку для продуктов. Различия заключаются в размере (соответственно, и весе), материале и качестве моделей.
Самыми маленькими, но при этом лёгкими и мобильными являются мини-коптильни. Их необходимо поставить на источник огня (зачастую их можно просто подвесить над костром). Мясо, рыба или другие продукты в таком устройстве попадают будто бы в духовку и готовятся от 20 минут до часа. Такая коптильня — отличный выбор туриста или рыболова, её легко вмещает багажник любого автомобиля. Как правило, мини-коптильни производятся из нержавеющей стали (толщиной до 3 миллиметров). Служат устройства (даже если коптить в них продукты чуть ли не каждый день) до 10 лет.
Если мини-коптильня похожа на духовой шкаф принципом работы, то электрическая коптильня внешне напоминает его. Такое устройство используют внутри помещений (коптить продукты можно и дома). Для электрокоптильни не нужен костёр: в специальную камеру устройства кладут опилки или брикеты, затем коптильня включается в сеть, и электрические тэны нагревают мясо или рыбу и вместе с тем «воздействуют» на брикеты или опилки. Продукты запекаются и в то же время их нежно, но настойчиво обволакивает дым. Средняя продолжительность копчения — всего полчаса. Обязательное условие для работы — мощная вытяжка, без которой дыму из устройства будет некуда деваться.
Похожа на мини-коптильню коптильня с гидрозатвором: она отличается только особой конструкцией крышки. Там, где она прилегает к корпусу, есть жёлоб, который заливается чистой водой. Так обеспечивают полную герметизацию «внутренностей» коптильни. И поэтому дым не выходит из щелей крышки. На ней есть и небольшой штуцер, к которому подсоединяют шланг. На дне устройства кладутся опилки, и коптильню устанавливают на газовую плиту. Когда топливо тлеет, образуется дым, который и обволакивает снедь. Избыточный дым выводится через шланг. Периодически нужно подливать воду в гидрозатвор, иначе дым выйдет не только через штуцер, но и через щели и заполнит всё помещение.
